Ingredientes:

1 taza de costilla de res deshebrada
4 chiles guajillo, sin semillas
2 tomates medianos
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de totopos (Receta de totopos)
1/4 de taza de queso fresco o queso cotija rallado
2 cucharadas de crema agria o crema espesa (opcional)
Cilantro fresco picado para decorar

Procedimiento:

En una olla grande, hierve la costilla de res en agua con sal hasta que esté tierna. Deshebra la carne y reserva.
En una sartén pequeña, tuesta los chiles guajillo a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira los chiles del fuego y remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden. Luego, retira los chiles del agua y colócalos en una licuadora.
Agrega los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y sal al gusto a la licuadora con los chiles guajillo. Licua hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa de chile guajillo y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la costilla de res deshebrada a la salsa y cocina por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade los totopos (Buscar receta de totopos) a la salsa y mezcla suavemente para cubrirlos. Cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que los totopos o el queso se ablanden ligeramente.
Sirve los chilaquiles en platos individuales. Espolvorea queso fresco o cotija rallado, y decora con crema agria o crema espesa (opcional). Espolvorea cilantro fresco picado por encima. *Puedes incluir un huevo o decorar con muy poco aguacate

Estos chilaquiles rojos con costilla de res keto son una deliciosa opción para disfrutar sin salir de tu estilo de alimentación. Asegúrate de adaptar las porciones a tus necesidades individuales y consultar con un nutriólogo o profesional de la salud para obtener una asesoría personalizada. ¡Disfruta de tu comida!

Alimento	Energía (kcal)	Proteínas (g)	Grasas (g)	Carbohidratos Totales (g)	Carbohidratos Netos (g)
Chilaquiles	783	34	64	18	12

*Información aproximada debido a los complementos

Alimento	Energía (kcal)	Proteínas (g)	Grasas (g)	Carbohidratos Totales (g)	Carbohidratos Netos (g)
Aguacate (½ unidad mediana)	120	1.5	12	6	2

Huevos (2 medianos)	140	13	10	1	1