Ingredientes:
300 g de camarones, pelados y desvenados
1 taza de harina de coco
2 huevos, batidos
1 taza de coco rallado sin azúcar
Aceite de coco para freír
Sal y pimienta al gusto
1 coliflor grande, lavada y rallada (para el coliflor arroz)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
Limón en rodajas para servir
Instrucciones:
En tres tazones separados, coloca la harina de coco, los huevos batidos y el coco rallado.
Pasa los camarones primero por la harina de coco, luego por los huevos batidos y finalmente por el coco rallado, asegurándote de que estén bien cubiertos.
Calienta suficiente aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los camarones empanizados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira los camarones y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras los camarones se fríen, prepara el coliflor arroz. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el coliflor rallado a la sartén y saltea durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté tierno pero aún tenga un ligero crujido. Agrega la salsa de pescado si estás usando y mezcla bien.
Sirve los camarones al coco sobre una porción de coliflor arroz. Acompaña con rodajas de limón para darle un toque de frescura.
Esta receta de camarones al coco con coliflor arroz es una opción deliciosa y baja en carbohidratos para una comida keto. Asegúrate de adaptar las porciones según tus necesidades individuales y siempre es recomendable consultar con un nutriólogo o profesional de la salud para obtener una asesoría personalizada. ¡Disfruta de tu comida!